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    做烘焙蛋糕胚需要注意的问题

    新闻资讯 / 2022-12-10 21:44:56

    大家在做的时候，需要注意以下几个方面。

    1. 烤箱的温度

    每一个烤箱的温度都有些许的差别，在制作时，用一小块蛋糕实验一下。

    2. 为什么膨胀不起来

    蛋白没有充分搅打好，蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡。


    泡打粉放的少了。如果是需要放泡打粉的蛋糕，一定要注意用量。要用电子秤称量准确。


    3. 注意水分的把控

    水分太少蛋糕内部会有颗粒感，结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。

    水分太多会蛋糕体积会比较小，内部组织紧密，蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。

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