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    三大基础蛋糕胚的讲解

    新闻资讯 / 2022-12-10 21:46:25

     

    烘焙入门常见的三大基础蛋糕胚分别是海绵蛋糕胚、 戚风蛋糕胚、  以及天使蛋糕胚，他们之间又有哪些区别呢？

    历史由来的对比
     
    戚风蛋糕

    英文名字“Chiffon cake”

    自从蛋糕问世的这几百年来，人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化。直到1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人，他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺，由此一款全新的蛋糕问世了，自它面世，这款蛋糕就风靡了全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在，人们爱也是常用的蛋糕胚，依然还是它——戚风蛋糕。

    海绵蛋糕
     

    通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。相对于戚风蛋糕胚来说，海绵蛋糕胚的气孔更密实，湿润，口感更扎实，蛋黄香味更浓郁~~

    天使蛋糕

    通体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算低的，所以内部组织比较紧实，而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。只要搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶～

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